Bistecche di manzo con patate dolci, broccoli e salsa al prezzemolo

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le patate dolci a cubetti di circa 2 cm e dividete i broccoli in cimette più piccole; tagliate a pezzi il gambo sbucciato. Mescolate le patate dolci con 25 ml di olio d’oliva, il cumino, la paprika affumicata e 3 g di sale.

   
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   Cuocete le patate dolci e i broccoli

   Disponete le patate dolci in un unico strato su una teglia e cuocetele per 12 minuti. Mescolate i broccoli con i restanti 10 ml di olio d’oliva, aggiungeteli alla teglia e cuocete per altri 13 minuti. Le patate dolci dovranno essere morbide all’interno e dorate ai bordi, mentre i broccoli dovranno avere le punte leggermente abbrustolite.

   
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   Preparate la salsa al prezzemolo

   In una ciotolina mescolate il prezzemolo tritato, l’aglio, l’aceto di vino, 45 ml di olio d’oliva, i fiocchi di peperoncino e 1,5 g di sale. Tenete da parte per lasciare amalgamare i sapori.

   
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   Rosolate e fate riposare le bistecche

   Asciugate le bistecche con carta da cucina e conditele con i restanti 1,5 g di sale e il pepe nero. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto o alto, aggiungete l’olio neutro e rosolate le bistecche in un unico strato per 3–4 minuti per lato. Se non entrano senza sovrapporsi, cuocetele due alla volta. Lasciatele riposare per 5 minuti: l’interno dovrà restare rosato e la temperatura, dopo il riposo, dovrà essere di circa 54–57 °C.

   
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   Servite

   Tagliate le bistecche a fette perpendicolarmente alle fibre. Distribuitele nei piatti insieme alle patate dolci e ai broccoli e condite con la salsa al prezzemolo.