Bocconcini di pollo con melanzane al miso e riso jasmine

Preparazione

1. 1

   Cuocete il riso

   Sciacquate il riso in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida. Mettetelo in una pentola con 300 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti.

   
2. 2

   Preparate il pollo e la melanzana

   Asciugate il petto di pollo e tagliatelo a bocconcini di circa 2 cm. Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm. Grattugiate lo zenzero e affettate finemente il cipollotto.

   
3. 3

   Rosolate la melanzana

   Scaldate 10 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la melanzana in un unico strato e cuocetela per 7-9 minuti, mescolando di tanto in tanto. I cubetti devono essere dorati all’esterno e morbidi anche al centro. Trasferiteli su un piatto.

   
4. 4

   Rosolate il pollo

   Aggiungete i 5 ml di olio rimanenti nella stessa padella e disponete i bocconcini di pollo senza sovrapporli. Cuoceteli per 3-4 minuti, girateli e cuoceteli per altri 3-4 minuti, finché saranno completamente cotti; la temperatura al centro del bocconcino più spesso deve raggiungere i 74 °C.

   
5. 5

   Completate la salsa e servite

   In una ciotola mescolate la pasta di miso, la salsa di soia, il succo di lime, il miele, lo zenzero e 30 ml di acqua. Rimettete la melanzana nella padella, versate la salsa e mescolate a fuoco basso per 1-2 minuti, in modo da ricoprire tutti gli ingredienti e far addensare leggermente la salsa. Dividete il riso e il pollo con la melanzana in due ciotole e cospargete con il sesamo e il cipollotto.