Bocconcini di pollo croccanti con riso al lime e cetriolo al sesamo

Preparazione

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   Cuoci il riso

   Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua fredda. Mettilo in un pentolino con 330 ml d’acqua e 1 g di sale. Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.

   
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   Prepara il cetriolo e la glassa

   Taglia il cetriolo a fettine sottili a mezzaluna. Mescolalo con l’aceto di riso, l’olio di sesamo e i restanti 0,5 g di sale; mettilo da parte per almeno 10 minuti. Grattugia lo zenzero e spremi il lime. In una ciotola mescola la salsa di soia, il miele, il succo di lime, lo zenzero e 30 ml d’acqua.

   
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   Impanatura e rosolatura del pollo

   Taglia il petto di pollo a bocconcini di circa 2 cm e asciugali con carta da cucina. Mescolali con l’amido di mais. Scalda l’olio di colza in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola il pollo in un unico strato, eventualmente in due riprese, per circa 3–4 minuti per lato, finché sarà dorato e completamente cotto al centro, raggiungendo almeno 74 °C.

   
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   Completa la glassa e tosta il sesamo

   Lascia il pollo rosolato nella padella. Abbassa il fuoco a medio, versa la glassa preparata e cuoci mescolando per 1–2 minuti, finché aderirà uniformemente al pollo. Tosta brevemente i semi di sesamo a secco in una padella piccola, per circa 1 minuto, finché saranno fragranti.

   
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   Distribuisci nelle ciotole

   Dividi il riso tra tre ciotole, aggiungi il pollo glassato e il cetriolo scolato. Cospargi con il sesamo tostato e il cipollotto tritato finemente. Servi subito, mentre il pollo è caldo e i bordi croccanti contrastano con la freschezza del cetriolo.