Bowl di lenticchie con carote arrosto e dressing all’arancia e tahina

Preparazione

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   Preparate le carote

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele in diagonale a pezzi di circa 1,5 cm di spessore. Mescolatele con 15 ml di olio d’oliva, 2 g di sale, il cumino e la paprika affumicata.

   
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   Arrostite le carote

   Disponete le carote in un unico strato su una teglia e cuocetele per 25-30 minuti a 220 °C. A metà cottura girate i pezzi; le carote dovranno ammorbidirsi e dorarsi ai bordi.

   
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   Cuocete le lenticchie

   Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele con 600 ml d’acqua. Portate a ebollizione, aggiungete i restanti 2 g di sale e cuocete a fuoco basso per 20-25 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Scolatele.

   
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   Mescolate il dressing e preparate l’arancia

   Mescolate la tahina, il succo di limone, l’aglio schiacciato e 25 ml d’acqua fino a ottenere un dressing liscio. Sbucciate l’arancia eliminando anche la parte bianca e tagliate la polpa a pezzetti. Tritate il prezzemolo.

   
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   Completate e servite

   Mescolate le lenticchie ancora calde con i restanti 10 ml di olio d’oliva e il pepe nero, poi distribuitele in due ciotole. Aggiungete le carote arrosto e l’arancia, condite con il dressing e cospargete con i semi di zucca e il prezzemolo.