Braciole di maiale in salsa cremosa alla birra con patate arrosto

Preparazione

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   Iniziate a cuocere le patate

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate e tagliatele a spicchi spessi circa 2 cm. Mescolatele con 15 ml di olio d'oliva, 5 g di sale e 0,5 g di pepe. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 20 minuti.

   
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   Preparate il porro e le braciole

   Tagliate il porro a metà per il lungo, sciacquatelo accuratamente e affettatelo a rondelle sottili. Asciugate le braciole con carta da cucina e conditele su entrambi i lati con i restanti 3 g di sale e 0,5 g di pepe.

   
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   Rosolate le braciole

   Scaldate i restanti 10 ml di olio d'oliva in una padella grande, a fuoco medio-alto. Rosolate le braciole per circa 3–4 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata in superficie. Controllate la temperatura nella parte più spessa: deve raggiungere 63 °C. Trasferite le braciole su un piatto e lasciatele riposare per 3 minuti.

   
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   Preparate la salsa alla birra

   Abbassate il fuoco a medio e fate sciogliere il burro nella stessa padella. Aggiungete il porro e cuocetelo per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce senza dorarsi. Versate la birra e lasciatela sobbollire per 4–5 minuti, finché il volume si sarà ridotto all'incirca della metà. Aggiungete il brodo, la panna, il timo e il restante 1 g di sale. Fate sobbollire delicatamente la salsa per 4 minuti; poi incorporate il succo di limone e i succhi rilasciati dalle braciole durante il riposo.

   
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   Completate e servite

   Dopo 20 minuti di cottura, girate le patate e cuocetele per altri 15–20 minuti, finché saranno dorate all'esterno e morbide al centro. Immergete le braciole nella salsa calda per l'ultimo minuto e giratele per ricoprirle. Servitele con le patate arrosto e la salsa.