Bún chả Hà Nội – maiale grigliato con noodles di riso

Preparazione

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   Tagliate e mettete in salamoia le verdure

   Tagliate la carota e il daikon a julienne sottile. Mescolateli con l'aceto di riso, lo zucchero per le verdure in salamoia e il sale. Lasciate riposare per almeno 20 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano croccanti.

   
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   Insaporite la carne

   In una ciotola, mescolate la salsa di pesce per la marinata, lo zucchero per la marinata, lo scalogno, l'aglio per la marinata e il pepe nero. Unite metà del composto alla pancetta e l'altra metà al maiale macinato. Dividete il macinato in 12 piccole polpette appiattite. Lasciate marinare entrambi per 30 minuti.

   
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   Cuocete i noodles di riso

   Cuocete i noodles seguendo i tempi indicati sulla confezione, in genere da 4 a 6 minuti, finché sono teneri ma non scotti. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino. Lasciateli scolare bene.

   
4. 4

   Preparate il condimento agrodolce

   Mescolate l'acqua tiepida con lo zucchero per il condimento finché si scioglie. Incorporate la salsa di pesce per il condimento, il succo di lime, l'aglio per il condimento e il peperoncino. Assaggiate: il risultato dovrebbe essere equilibrato tra sapidità, dolcezza e una piacevole nota acidula.

   
5. 5

   Grigliate il maiale

   Scaldate una bistecchiera a fuoco medio-alto o alto. Cuocete la carne in piccole quantità, senza affollare la padella: le fette di pancetta per circa 2-3 minuti per lato e le polpette per 4-5 minuti per lato. La carne dovrebbe presentare bordi ben rosolati, di colore dorato scuro, ed essere cotta completamente; il centro delle polpette dovrebbe raggiungere almeno 70 °C.

   
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   Distribuite nelle ciotole e servite

   Distribuite il condimento in quattro ciotole e aggiungetevi la carota e il daikon in salamoia ben scolati, insieme alla carne grigliata. Tagliate il cetriolo a fette sottili. Distribuite nei piatti i noodles di riso, il cetriolo, la menta e il coriandolo e serviteli accanto alle ciotole con la carne. Durante il pasto, intingete i noodles e le erbe aromatiche nel condimento.