Cavolfiore arrosto con ceci, couscous speziato e yogurt al limone

Preparazione

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   Preriscalda il forno e condisci le verdure

   Preriscalda il forno a 220 °C. Disponi il cavolfiore e i ceci asciugati su una teglia. Aggiungi 20 ml di olio d’oliva, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata, 2 g di sale e il pepe nero. Mescola per ricoprire uniformemente gli ingredienti.

   
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   Arrostisci il cavolfiore e i ceci

   Inforna la teglia e cuoci per 22–25 minuti. A metà cottura, mescola le verdure. Il cavolfiore dovrà essere dorato ai bordi e morbido se infilzato con un coltello, mentre i ceci dovranno risultare leggermente croccanti.

   
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   Prepara il couscous

   Versa il couscous in una ciotola resistente al calore e aggiungi i restanti 2 g di sale. Porta l’acqua a ebollizione, versala sul couscous, copri la ciotola e lascia riposare per 8 minuti. Poi sgrana il couscous con una forchetta e incorpora i restanti 10 ml di olio d’oliva.

   
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   Mescola lo yogurt al limone

   In una ciotolina, mescola lo yogurt greco con l’aglio schiacciato, la scorza grattugiata di mezzo limone e 15 ml di succo di limone. Assaggia: lo yogurt dovrà essere piacevolmente acidulo e delicatamente profumato d’aglio.

   
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   Impiatta il pranzo

   Dividi il couscous e il cavolfiore arrosto con i ceci nei piatti. Completa con lo yogurt al limone e il prezzemolo tritato. Distribuisci sulle porzioni i restanti 10 ml di succo di limone: la sua acidità equilibrerà la dolcezza del cavolfiore arrostito.