Cavolfiore e ceci arrosto con bulgur, tahini e melagrana

Preparazione

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   Preriscaldate il forno e preparate le verdure

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette più piccole e asciugate i ceci scolati. Disponete entrambi su una teglia e mescolateli con l’olio d’oliva, il cumino, la paprika affumicata, 2 g di sale e il pepe nero.

   
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   Arrostite il cavolfiore e i ceci

   Cuocete per 25–30 minuti a 220 °C. A metà cottura, mescolate gli ingredienti. Il cavolfiore dovrà essere dorato sui bordi e morbido, ma mantenere la forma; i ceci dovranno risultare più asciutti in superficie e leggermente croccanti.

   
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   Cuocete il bulgur

   Mentre le verdure cuociono, portate a ebollizione in una pentola 180 ml di acqua con 1 g di sale. Aggiungete il bulgur, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 10–12 minuti, finché l’acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.

   
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   Mescolate il condimento al limone e tahini

   In una ciotolina, mescolate il tahini, il succo di limone, l’aglio schiacciato, 35 ml di acqua e il restante 1 g di sale. Mescolate fino a ottenere un condimento liscio e fluido; se è denso, mescolatelo accuratamente: non è necessario aggiungere altra acqua.

   
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   Completate l’insalata

   Suddividete il bulgur in due ciotole e aggiungete il cavolfiore e i ceci arrosto. Condite, poi cospargete con il prezzemolo tritato e i chicchi di melagrana. Servite caldo o tiepido, per esaltare il contrasto tra la croccantezza dei ceci, la succosità della melagrana e l’acidità del limone.