Cordiale di prugne arrosto con pepe nero e soda

Preparazione

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   Preparate le prugne

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Disponete le prugne con il lato tagliato rivolto verso l’alto su una teglia foderata con carta da forno. Cospargetele uniformemente con lo zucchero, il pepe nero e il sale.

   
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   Cuocete la frutta

   Cuocete per 25 minuti a 210 °C, finché le prugne saranno morbide e i bordi inizieranno a dorarsi. Tenete da parte il succo e lo zucchero sciolto rimasti sulla teglia.

   
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   Preparate la base di frutta

   Trasferite le prugne e tutto il succo della teglia in un pentolino. Versate 300 ml di acqua, portate a un leggero bollore e cuocete per 5 minuti. Schiacciate la frutta con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per 10 minuti.

   
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   Filtrate e insaporite

   Filtrate il composto con un colino a maglie fini in un recipiente e premete leggermente la polpa con un cucchiaio. Lasciate raffreddare la base, incorporate 40 ml di succo di limone e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

   
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   Versate e servite

   Distribuite il ghiaccio in ciascuno dei 4 bicchieri. Aggiungete circa 80 ml di base di prugne fredda e 150 ml di acqua gassata. Mescolate brevemente e servite subito, ben freddo.