Cosce di pollo con fondo all’arancia e olive, finocchio arrosto e polenta

Preparazione

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   Preparate il finocchio e gli agrumi

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pulite il finocchio, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e poi a spicchi spessi circa 1,5 cm. Grattugiate la scorza dell'arancia e spremetene il succo; spremete il succo di mezzo limone. Tritate finemente l'aglio, tagliate a metà le olive e tritate il prezzemolo.

   
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   Arrostite il finocchio

   Disponete il finocchio su una teglia e mescolatelo con 15 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Cuocete per 25–30 minuti, finché i bordi saranno dorati e la polpa tenera, ma gli spicchi manterranno la loro forma.

   
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   Cuocete la polenta

   Portate a ebollizione 750 ml d'acqua in una pentola e aggiungete 1 g di sale. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente. Abbassate la fiamma e cuocete seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per 15–20 minuti, mescolando spesso per ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete 30–50 ml di acqua calda.

   
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   Rosolate le cosce di pollo

   Asciugate le cosce di pollo e insaporitele uniformemente con la paprika affumicata, l'origano, 2 g di sale e i restanti 0,5 g di pepe. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate la carne a fuoco medio-alto per 4 minuti per lato, finché si sarà formata una crosticina dorata. Abbassate quindi la fiamma, coprite la padella e cuocete per altri 5–7 minuti; la parte più spessa della carne deve raggiungere almeno 74 °C. Trasferite le cosce su un piatto e copritele senza stringere.

   
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   Completate il fondo e servite

   Mettete l'aglio nella stessa padella e mescolate per 20 secondi. Versate il succo d'arancia e quello di limone, aggiungete la scorza d'arancia grattugiata e le olive. Cuocete per 2–3 minuti, finché il fondo si sarà leggermente ristretto, poi rimettetevi il pollo insieme ai succhi rilasciati. Incorporate metà del prezzemolo. Distribuite la polenta nei piatti e aggiungete il finocchio arrosto e le cosce di pollo con il fondo. Completate con il prezzemolo rimasto.