Cosce di pollo glassate alla melagrana con ceci, carote e riso basmati

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le carote a rondelle oblique spesse circa 1,5 cm e la cipolla a spicchi. Asciugate le cosce di pollo e tagliatele a pezzi di circa 4 cm. Grattugiate la scorza del limone, poi spremetelo. Tritate finemente l'aglio.

   
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   Preparate la glassa

   In una ciotola mescolate la melassa di melagrana, l'olio d'oliva, il succo e la scorza di limone, l'aglio, il cumino, il coriandolo, il sommacco, 4 g di sale e il pepe nero. Otterrete una glassa densa e acidula.

   
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   Disponete gli ingredienti sulla teglia

   Mettete il pollo, le carote, la cipolla e i ceci su una teglia grande. Aggiungete la glassa e mescolate bene, in modo da ricoprire tutti gli ingredienti. Distribuiteli in un unico strato e versate 60 ml d'acqua nello spazio libero sul fondo della teglia, senza versarla direttamente sul pollo.

   
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   Cuocete il pollo e le verdure

   Cuocete per 25-30 minuti a 220 °C. Dopo 15 minuti, mescolate le verdure con i ceci e girate i pezzi di pollo. Al termine, il pollo deve essere ben cotto e raggiungere almeno 74 °C al cuore, mentre i bordi delle carote e della cipolla devono essere leggermente dorati. Se la teglia si asciuga durante la cottura, aggiungete un po' dell'acqua misurata (420 ml) destinata al riso, dopo averlo cotto.

   
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   Cuocete il riso e servite

   Mentre il pollo cuoce, sciacquate il riso con acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 420 ml d'acqua, aggiungete i restanti 2 g di sale e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 12 minuti; poi togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti. Tritate il prezzemolo e incorporatelo al pollo e alle verdure cotti. Servite il tutto sul riso e irrorate ogni porzione con il fondo di cottura della teglia.