Crema di riso con confettura di pomodoro e cipolla e ceci croccanti

Preparazione

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   Iniziate a cuocere il riso

   Sciacquate brevemente il riso con acqua fredda e mettetelo in una pentola con il latte e 0,8 g di sale. Portate lentamente a ebollizione a fuoco basso, quindi cuocete per 22-25 minuti. Mescolate spesso, soprattutto verso la fine, per evitare che il riso si attacchi.

   
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   Preparate la confettura di pomodoro e cipolla

   Mentre il riso cuoce, tritate finemente la cipolla e tagliate i pomodori a dadini. Scaldate 4 ml di olio in una padella piccola, aggiungete la cipolla e cuocetela a fuoco basso per 3 minuti, finché sarà morbida e dolce, senza farla dorare. Aggiungete i pomodori, 18 g di zucchero e 0,3 g di sale. Cuocete per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si sarà addensato come una confettura. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone.

   
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   Rosolate i ceci fino a renderli croccanti

   Asciugate accuratamente i ceci con carta da cucina. Scaldate 4 ml di olio in una padella piccola, aggiungete i ceci e rosolateli per 6-8 minuti a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto la padella. Quando la superficie presenta puntini dorati, aggiungete 8 g di zucchero, la cannella e 0,3 g di sale. Mescolate ancora per 1-2 minuti, finché lo zucchero si sarà sciolto e avrà ricoperto i ceci. Trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare, così si rassoderanno.

   
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   Completate la crema di riso

   Quando il riso sarà morbido e la crema densa, incorporate lo zucchero e il burro. Assaggiate: la crema dovrà essere dolce, ma non troppo. Se è troppo densa, incorporate 1-2 cucchiai di acqua calda. Dividetela in due ciotole e lasciatela riposare per 3 minuti.

   
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   Impiattate il dessert

   Distribuite la confettura di pomodoro e cipolla sulla crema di riso calda e cospargete con i ceci croccanti. Servite subito, così i ceci resteranno croccanti e la crema piacevolmente calda.