Crostoni di segale con barbabietola calda, mela e formaggio di capra

Preparazione

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   Arrostite la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti di circa 1,5 cm. Mescolatela con l’olio d’oliva, il sale e il pepe nero, disponetela su una teglia e cuocetela per 25–30 minuti. A metà cottura girate i cubetti; saranno pronti quando saranno teneri e leggermente dorati sui bordi.

   
2. 2

   Preparate il composto acidulo alla mela

   Tagliate la mela a cubetti piccoli. In una ciotola mescolate l’aceto di mele con la senape di Digione, aggiungete la barbabietola arrosto ancora calda e la mela, quindi mescolate delicatamente. La barbabietola deve restare a cubetti, senza disfarsi.

   
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   Tostate il pane e i semi

   In una padella asciutta, a fuoco medio, tostate i semi di zucca per 2–3 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto; toglieteli quando iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente. Nella stessa padella tostate le fette di pane di segale su entrambi i lati, finché saranno dorate e croccanti.

   
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   Completate i crostoni

   Spalmate un quarto del formaggio di capra su ogni fetta di pane ancora calda. Distribuitevi sopra il composto di barbabietola, aggiungete la rucola e cospargete con i semi di zucca tostati. Servite subito, mentre il pane è ancora croccante e la barbabietola è calda.