Fette di tacchino con cavolfiore arrosto, quinoa e yogurt alla menta

Preparazione

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   Condite e arrostite il cavolfiore

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Mescolate le cimette di cavolfiore con 20 ml di olio d'oliva, il cumino, la paprika affumicata e 3 g di sale. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 22–25 minuti, girandole circa a metà cottura. Le cimette cotte dovranno essere morbide all'interno e dorate sui bordi.

   
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   Cuocete la quinoa

   Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini sotto l'acqua fredda. Mettetela in una pentola con 440 ml di acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperta per altri 5 minuti, quindi sgranatela con una forchetta.
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   Preparate lo yogurt alla menta

   In una ciotola mescolate lo yogurt greco, il succo di limone, la scorza di limone e la menta tritata. Mettete in frigorifero mentre preparate la carne.

   
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   Rosolate le fette di tacchino

   Tagliate il petto di tacchino in 4 fette spesse circa 1,5 cm e asciugatele con carta da cucina. Condite con i restanti 2 g di sale e il pepe nero. Scaldate i restanti 15 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le fette per circa 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e avranno raggiunto i 74 °C nella parte più spessa. Lasciatele riposare per 3 minuti.

   
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   Impiattate

   Distribuite la quinoa e il cavolfiore arrosto nei piatti. Aggiungete le fette di tacchino, la salsa allo yogurt e i chicchi di melagrana. Servite subito, mentre la carne è calda e i bordi del cavolfiore sono ancora croccanti.