Filetto di maiale con grano saraceno, barbabietola al forno e yogurt al rafano

Preparazione

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   Preparate la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela con 5 ml di olio di colza e 1,5 g di sale.

   
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   Cuocete la barbabietola al forno

   Disponete la barbabietola in un unico strato su una teglia e cuocetela per 35–40 minuti a 210 °C. Giratela a metà cottura; sarà pronta quando sarà morbida e leggermente dorata sui bordi.

   
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   Cuocete il grano saraceno

   Sciacquate il grano saraceno in un colino. In una pentola portate a ebollizione 300 ml di acqua con 0,5 g di sale, aggiungete il grano saraceno, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

   
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   Rosolate il filetto

   Asciugate il filetto e tagliatelo a medaglioni spessi circa 2,5 cm. Salateli con il restante 1 g di sale e pepateli. Scaldate in una padella i restanti 5 ml di olio e rosolate la carne a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Abbassate quindi la fiamma, coprite la padella e cuocete per altri 3–5 minuti, finché il centro raggiunge i 70 °C. Lasciate riposare la carne per 3 minuti.

   
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   Preparate lo yogurt al rafano

   Mescolate lo yogurt con il rafano grattugiato, il succo di limone e l’aneto tritato. La salsa dovrà essere piacevolmente acidula e fresca, con una nota piccante; non aggiungete altro sale.

   
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   Impiattate e servite

   Distribuite il grano saraceno in due piatti, aggiungete la barbabietola al forno e i medaglioni di filetto. Servite lo yogurt al rafano accanto alla carne. Portate in tavola il piatto caldo, mentre il filetto è ancora succoso al centro e la barbabietola mantiene la sua forma.