Filetto di maiale con grano saraceno, carote arrosto e salsa alla senape e panna

Preparazione

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   Arrostite le carote con la cipolla

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini; tagliate la cipolla a spicchi piuttosto spessi. Mescolatele con 15 ml di olio, 3 g di sale e 0,3 g di pepe. Disponetele su una teglia e cuocetele per 25–30 minuti, girando le verdure dopo 15 minuti. Saranno pronte quando il centro sarà tenero e i bordi in alcuni punti dorati.

   
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   Cuocete il grano saraceno

   Tostate a secco i chicchi di grano saraceno in una pentola per 2 minuti, finché saranno fragranti. Versatevi 480 ml di brodo vegetale, aggiungete i restanti 2 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete coperto a fuoco basso per 12–15 minuti, finché il liquido sarà assorbito. Togliete dal fuoco, lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.

   
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   Rosolate e completate la cottura del filetto

   Asciugate il filetto, conditelo con 3 g di sale e con i restanti 0,7 g di pepe. Scaldate i restanti 15 ml di olio in una padella adatta al forno. Rosolate la carne su tutti i lati, per circa 6–8 minuti in totale, finché sarà ben dorata. Trasferite la padella in forno e cuocete per 10–14 minuti, a seconda dello spessore della carne, finché il termometro inserito nella parte più spessa segnerà 63 °C. Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare per 5 minuti.

   
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   Completate la salsa alla senape

   Rimettete sul fornello a fuoco basso la padella usata per la carne. Versatevi i restanti 120 ml di brodo e staccate con un cucchiaio di legno i residui dorati dal fondo; lasciate sobbollire per 2 minuti. Incorporate la panna e la senape e cuocete a fuoco basso per 3–4 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone.

   
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   Affettate e servite

   Tagliate il filetto lasciato riposare a fette spesse circa 2 cm. Distribuite il grano saraceno e le verdure arrosto nei piatti, aggiungete la carne e irrorate con la salsa. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sulle porzioni.