Filetto di maiale con salsa alla senape, polenta e fagiolini

Preparazione

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   Preparate la carne e i fagiolini

   Eliminate le membrane dal filetto e tagliatelo a medaglioni spessi circa 2 cm. Salate con 1,5 g di sale e pepate. Tagliate a metà i fagiolini, tritate finemente l’aglio e il prezzemolo.

   
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   Cuocete la polenta

   Portate a ebollizione 500 ml di acqua in una pentola e aggiungete 1 g di sale. Versate la polenta a pioggia, mescolando continuamente. Cuocetela seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per 3–5 minuti, finché si sarà addensata. Incorporate il burro e coprite la pentola per mantenere calda la polenta.

   
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   Rosolate il filetto

   Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate i medaglioni per circa 2–3 minuti per lato, finché saranno dorati e il centro avrà raggiunto almeno 63 °C. Trasferiteli su un piatto e lasciateli riposare per 3 minuti.

   
4. 4

   Stufate i fagiolini

   Mettete i fagiolini nella stessa padella e aggiungete 30 ml di acqua. Coprite e stufate per 4–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e di un verde brillante. Togliete il coperchio, aggiungete l’aglio e i restanti 0,5 g di sale e mescolate per altri 30 secondi. Trasferite i fagiolini su un piatto.

   
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   Completate la salsa e servite

   Versate la panna nella padella e incorporate la senape e il succo di limone. Cuocete a fuoco basso per 2–3 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata; assaggiate e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale della quantità misurata che avevate messo da parte. Rimettete il filetto in padella insieme ai succhi raccolti nel piatto e scaldatelo brevemente. Servite subito con la polenta e i fagiolini, cospargendo con il prezzemolo.