Frittata di patate dolci, porro e formaggio di capra

Preparazione

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   Preparate le verdure e le uova

   Preriscaldate il forno a 190 °C. Pelate le patate dolci e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Tagliate il porro a metà nel senso della lunghezza, sciacquatelo accuratamente e affettatelo a rondelle sottili. Sbattete le uova con l'acqua, il sale e il pepe nero.

   
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   Ammorbidite le patate dolci

   Scaldate 12 g di olio d'oliva in una padella da 24 cm adatta al forno. Aggiungete le patate dolci e 30 ml di acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 8 minuti. Togliete il coperchio e rosolate per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le patate dolci saranno morbide e leggermente dorate sui bordi.

   
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   Rosolate il porro e appassite gli spinaci

   Aggiungete i restanti 8 g di olio d'oliva, il porro e le foglie di timo. Cuocete per 4 minuti, finché il porro sarà morbido e inizierà a dorarsi sui bordi. Unite gli spinaci e cuocete per circa 1 minuto, giusto il tempo di farli appassire.

   
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   Versate le uova e cuocete in forno

   Distribuite uniformemente le verdure nella padella e versatevi sopra le uova sbattute. Sbriciolate il formaggio di capra in piccoli pezzi e distribuiteli sulla superficie. Trasferite la padella in forno e cuocete per 12-15 minuti, finché il centro si sarà rassodato ma resterà morbido. Lasciate riposare la frittata per 5 minuti prima di tagliarla.