Frittelle di ceci con zucca arrosto e salsa di skyr al limone

Preparazione

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   Iniziate a cuocere la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm di lato e mescolatela con 10 g di olio d’oliva e 1 g di sale. Disponetela in un solo strato su una teglia e cuocetela per 10 minuti.

   
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   Preparate il composto per le frittelle

   Schiacciate grossolanamente i ceci con una forchetta, lasciandone alcuni interi. Tritate finemente lo spinacino e grattugiate la cipolla. Mescolate tutto in una ciotola con i fiocchi d’avena, l’uovo, il cumino, la paprika affumicata, 1 g di sale e il pepe nero. Lasciate riposare per 5 minuti, così che i fiocchi assorbano l’umidità.

   
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   Cuocete le frittelle

   Dividete il composto in 6 frittelle più piccole. Togliete dal forno la teglia con la zucca, disponete le frittelle nello spazio libero e spennellatele con i restanti 5 g di olio d’oliva. Cuocete per altri 18–20 minuti a 220 °C; dopo 10 minuti girate delicatamente le frittelle. Saranno pronte quando saranno compatte e dorate su entrambi i lati, mentre la zucca dovrà essere morbida e con i bordi arrostiti.

   
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   Preparate la salsa fresca

   Mescolate lo skyr con il succo di limone, l’aneto tritato finemente, l’aglio schiacciato e i restanti 0,5 g di sale. Assaggiate: la salsa dovrà essere fresca, leggermente acidula e delicatamente salata.

   
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   Servite

   Distribuite su ogni piatto metà della zucca arrosto e tre frittelle di ceci. Servite con metà della salsa. Le frittelle sono migliori ancora calde e con la superficie ben dorata.