Frittelle di lenticchie con barbabietola e patate al forno e yogurt all’aneto

Preparazione

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   Preparate le verdure da arrostire

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate le patate a pezzi di circa 2 cm e la barbabietola a pezzi leggermente più piccoli. Disponetele su una teglia e mescolatele con 25 ml di olio d’oliva, 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Cuocete per 35–40 minuti, girando le verdure a metà cottura. Dovranno risultare morbide e dorate sui bordi.

   
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   Cuocete e scolate le lenticchie

   Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola e versatevi 750 ml d’acqua. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco moderato per 10–12 minuti, finché saranno morbide ma ancora integre. Scolatele accuratamente e lasciatele riposare per 5 minuti, così da far evaporare il vapore in eccesso.

   
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   Formate le frittelle

   Mettete le lenticchie in una ciotola e schiacciatene circa due terzi con una forchetta. Incorporate l’uovo, il pangrattato, il cumino macinato, i restanti 3 g di sale e i restanti 0,5 g di pepe nero. Lasciate riposare il composto per 10 minuti, poi formate 8 frittelle spesse circa 1,5 cm.

   
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   Rosolate le frittelle

   Scaldate i restanti 20 ml di olio d’oliva in una padella capiente, a fuoco medio. Rosolate le frittelle in più riprese per circa 3–4 minuti per lato, finché saranno compatte e dorate. Trasferitele su un piatto; se le cuocete in due riprese, lasciate che l’olio si scaldi di nuovo tra una e l’altra.

   
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   Preparate lo yogurt e servite

   Mescolate lo yogurt con il succo di limone, l’aneto tritato, 1 g di sale e l’aglio grattugiato finemente. Distribuite nei piatti le patate e la barbabietola al forno, aggiungete le frittelle di lenticchie e la salsa allo yogurt. Servite caldo, così che le frittelle restino croccanti in superficie.