Frittelle di lenticchie e barbabietola con cavolo e mela

Preparazione

1. 1

   Cuocete le lenticchie

   Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola con 700 ml d’acqua e portate a ebollizione. Cuocetele a fuoco moderato per 12–14 minuti, finché saranno morbide ma manterranno ancora la forma. Scolatele accuratamente e lasciatele asciugare per 5 minuti.

   
2. 2

   Preparate il composto per le frittelle

   Grattugiate grossolanamente la barbabietola e tritate finemente la cipolla. In una ciotola mescolatele con le lenticchie scolate, i fiocchi d’avena, l’uovo, il cumino, 3 g di sale e il pepe nero. Lasciate riposare il composto per 10 minuti, affinché i fiocchi assorbano l’umidità.

   
3. 3

   Tagliate l’insalata e mescolate lo yogurt

   Tagliate il cavolo a striscioline sottili e grattugiate grossolanamente la mela. Mescolate lo yogurt con il succo di limone, l’aneto tritato finemente e il restante 1 g di sale. Tenete da parte il cavolo e la mela.

   
4. 4

   Rosolate le frittelle

   Dividete il composto in 8 parti uguali e formate delle frittelle spesse circa 1,5 cm. Scaldate metà dell’olio in una padella grande a fuoco medio. Rosolate le frittelle in due turni, per circa 4 minuti per lato; prima del secondo turno aggiungete l’olio rimanente. La superficie deve essere soda e dorata, e l’interno caldo quando si spezza una frittella.

   
5. 5

   Completate l’insalata e servite

   Mescolate il cavolo con la mela. Distribuite le frittelle nei piatti, aggiungete l’insalata e lo yogurt all’aneto. Servite subito, finché le frittelle sono calde e la loro superficie è croccante.