Frittelle di zucca e miglio con yogurt al limone e menta

Preparazione

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   Cuocete il miglio

   Sciacquate il miglio in un colino sotto l’acqua calda. Mettetelo in una pentola con 350 ml d’acqua e 1,5 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 18 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

   
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   Cuocete la zucca al forno

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 1,5 cm, mescolatela con 10 ml di olio d’oliva e disponetela su una teglia. Cuocetela per 20–25 minuti, finché i bordi saranno morbidi e inizieranno a dorarsi. Lasciatela raffreddare per 10 minuti.

   
3. 3

   Preparate la salsa allo yogurt

   Mescolate lo yogurt con la menta tritata finemente, 10 ml di succo di limone e il restante 1 g di sale. Mettete in frigorifero mentre preparate le frittelle.

   
4. 4

   Mescolate e formate le frittelle

   Schiacciate grossolanamente la zucca cotta con una forchetta. In una ciotola mescolatela con il miglio cotto, l’uovo, la feta sbriciolata, i fiocchi d’avena, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata finemente, 10 ml di succo di limone e il pepe nero. Lasciate riposare il composto per 5 minuti, poi formate 8 frittelle di circa 7 cm di diametro.

   
5. 5

   Rosolate e servite

   Versate i restanti 10 ml di olio in una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio. Rosolate le frittelle in più riprese per 3–4 minuti per lato, finché saranno compatte e dorate. Servitele calde con lo yogurt freddo al limone e menta.