Fusi di pollo con glassa di albicocche e harissa, orzo perlato e carote

Preparazione

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   Cuocete l’orzo

   Sciacquate l’orzo sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 700 ml d’acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce, con il coperchio leggermente scostato, per 35–40 minuti, finché sarà morbido ma ancora ben consistente. Se resta acqua nella pentola, scolatelo.

   
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   Preparate i fusi e le carote

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Asciugate i fusi con carta da cucina e conditeli con 10 ml d’olio, 5 g di sale e il pepe nero. Disponeteli su una teglia con la pelle rivolta verso l’alto. Pelate le carote, tagliatele per il lungo a bastoncini spessi e conditele su una seconda teglia con i restanti 10 ml d’olio, 1 g di sale e il cumino. Cuocete entrambe le teglie per 35 minuti; a metà cottura girate le carote.

   
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   Preparate la glassa di albicocche

   Tritate finemente le albicocche secche e mettetele in un pentolino con 120 ml d’acqua. Aggiungete l’harissa, il miele, la scorza di limone grattugiata finemente e l’aglio schiacciato. Cuocete a fuoco dolce per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le albicocche saranno morbide e il composto si sarà leggermente addensato. Spremetevi il succo dell’intero limone e mescolate.

   
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   Completate la cottura con la glassa

   Dopo 35 minuti, spennellate i fusi con circa metà della glassa. Cuoceteli per altri 10–15 minuti, finché la pelle sarà dorata e la carne ben cotta; nella parte più spessa, vicino all’osso, deve raggiungere almeno 75 °C. Sfornate le carote quando saranno morbide e arrostite sui bordi. Servite a tavola la glassa restante.

   
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   Servite

   Mescolate l’orzo cotto con il prezzemolo tritato e distribuitelo in quattro piatti. Aggiungete le carote arrostite e due fusi di pollo per piatto. Servite caldo con la glassa restante; la dolcezza delle albicocche è bilanciata dal succo di limone e dal piccante dell’harissa.