Gamberi all’aglio con zucca arrosto e quinoa

Preparazione

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   Arrostite la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm e la cipolla a spicchi. Mescolatele con 20 ml di olio d’oliva, 1 g di sale e pepe nero. Disponetele su una teglia in un unico strato e cuocetele per 25–30 minuti, finché la zucca sarà dorata sui bordi e morbida all’interno.

   
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   Cuocete la quinoa

   Sciacquate la quinoa in un colino sotto l’acqua fredda per circa 30 secondi. Mettetela in una pentola con 280 ml di acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciatela riposare coperta per altri 5 minuti, poi sgranatela con una forchetta.

   
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   Tostate i semi

   Mentre la zucca cuoce, versate i semi di zucca in una padella asciutta. Tostateli a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si gonfieranno leggermente e sprigioneranno il loro aroma. Trasferiteli su un piatto.

   
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   Rosolate rapidamente i gamberi

   Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Asciugate i gamberi e conditeli con il restante 1 g di sale. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio, aggiungete i gamberi, la paprika affumicata e il cumino. Cuoceteli per circa 2 minuti, girateli, aggiungete l’aglio e cuocete per altri 1–2 minuti, finché saranno rosa e opachi. Togliete dal fuoco.

   
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   Completate e servite

   Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo. Unite ai gamberi il succo di lime e metà del prezzemolo. Distribuite la quinoa in due ciotole, aggiungete la zucca arrosto con la cipolla e i gamberi. Completate con la scorza di lime, il prezzemolo rimasto e i semi tostati. Servite caldo.