Gougères al formaggio della Borgogna con Comté

Preparazione

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   Preparate il formaggio e la teglia

   Grattugiate finemente il Comté. Preriscaldate il forno a 200 °C, con calore sopra e sotto. Rivestite una teglia con carta da forno.

   
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   Preparate la base dell’impasto

   Mettete in una casseruola l’acqua, il latte, il burro e il sale. Scaldate finché il burro si sarà sciolto e il liquido inizierà a bollire. Togliete la casseruola dal fuoco, versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente finché si formerà una palla d’impasto liscia.

   
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   Asciugate l’impasto e incorporate le uova

   Rimettete la casseruola su fuoco basso e mescolate l’impasto per 1 o 2 minuti, per far evaporare l’umidità in eccesso; sul fondo dovrà formarsi una patina sottile. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare per 5 minuti. Sbattete le uova con una forchetta e incorporatele all’impasto poco per volta. Aggiungete la porzione successiva solo quando la precedente sarà stata incorporata completamente.

   
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   Insaporite e formate i bignè

   Incorporate all’impasto il Comté grattugiato, il pepe nero e la noce moscata. Con l’aiuto di due cucchiaini formate sulla teglia 20 mucchietti di circa 3 cm di diametro. Lasciate almeno 3 cm di spazio tra uno e l’altro.

   
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   Cuocete fino a doratura

   Cuocete per 10 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 12-15 minuti. Non aprite il forno durante la cottura. Le gougères sono pronte quando saranno gonfie e uniformemente dorate; servitele calde.