Grano saraceno con champignon al forno e fagioli bianchi al limone

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pulite gli champignon e tagliateli in quarti; tagliate in sei parti quelli più grandi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scolate e sciacquate i fagioli; schiacciatene circa un terzo con una forchetta.

   
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   Cuocete gli champignon al forno

   Mescolate gli champignon con 15 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e metà del pepe nero. Disponeteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 20–25 minuti, finché il liquido sarà evaporato e i bordi saranno dorati. Girateli a metà cottura.

   
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   Tostate il grano saraceno

   Mentre i funghi cuociono, scaldate i restanti 25 ml di olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 4 minuti, finché sarà morbida e inizierà a dorarsi. Unite l'aglio e il timo; dopo 30 secondi aggiungete il grano saraceno e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente.

   
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   Cuocete il grano saraceno con i fagioli

   Versate il vino bianco e cuocete per 2–3 minuti, finché il volume si sarà ridotto sensibilmente. Aggiungete 650 ml di acqua, i restanti 4 g di sale e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 12–15 minuti, finché il grano saraceno sarà morbido e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita. Unite i fagioli interi e quelli schiacciati e scaldate senza coperchio per altri 2 minuti.

   
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   Completate e servite

   Incorporate al grano saraceno gli champignon al forno, il succo di limone, il pepe nero rimasto e il prezzemolo tritato. Assaggiate: il piatto deve avere un sapore deciso di funghi, una leggera nota acidula e la giusta sapidità. Se è troppo denso, incorporate 30–50 ml di acqua calda. Dividete in quattro porzioni e servite subito.