Grano saraceno? No: Orzo perlato con zucca arrosto e champignon rosolati

Preparazione

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   Cuocete l'orzo

   Sciacquate l'orzo in un colino. Mettetelo in una pentola, versate 850 ml di brodo e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco basso per 30–35 minuti, finché sarà morbido ma manterrà la forma. Se il liquido si esaurisce prima, aggiungete un po' d'acqua calda.

   
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   Arrostite la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e riducete la polpa a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela con 15 ml di olio d'oliva, la paprika affumicata e 2 g di sale. Distribuitela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 22–25 minuti, finché i bordi saranno dorati e la polpa morbida.

   
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   Rosolate gli champignon

   Tagliate gli champignon a fette e tritate finemente la cipolla. Scaldate i restanti 20 ml di olio in una padella capiente. Rosolate gli champignon in un unico strato per 6–8 minuti; durante i primi minuti mescolateli poco, così potranno rilasciare l'umidità e poi dorarsi. Aggiungete la cipolla e cuocete per 4 minuti.

   
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   Unite gli ingredienti

   Tritate finemente l'aglio, aggiungetelo alla padella e mescolate per 30 secondi. Unite i restanti 3 g di sale e il pepe nero. Aggiungete alla padella l'orzo cotto con l'eventuale liquido rimasto e la zucca arrosto. Mescolate delicatamente e scaldate per 2 minuti.

   
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   Completate e servite

   Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetene 20 ml di succo. Tritate il prezzemolo. Togliete l'orzo dal fuoco e incorporate la scorza e il succo di limone e il prezzemolo. Tostate a secco i semi di zucca in una padella piccola per 2–3 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro aroma, quindi distribuiteli sulle porzioni.