Gulasch viennese di manzo a cottura lenta con canederli di pane

Preparazione

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   Preparate e rosolate la carne

   Asciugate la carne e tagliatela a cubetti di circa 3 cm. Scaldate l’olio in una padella e rosolate la carne in 2–3 riprese, in modo che i pezzi prendano colore senza iniziare a stufarsi nel loro stesso liquido. Trasferite la carne rosolata in una ciotola.

   
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   Preparate la base con la paprika

   Tritate finemente le cipolle. Nella stessa padella, cuocetele mescolando di tanto in tanto per 12–15 minuti, finché saranno morbide e dorate. Togliete la padella dal fuoco e incorporate la paprika dolce e quella piccante, l’aglio schiacciato, il cumino e la maggiorana. Aggiungete l’aceto e il brodo, raschiando dal fondo della padella i residui rosolati.

   
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   Cuocete il gulasch lentamente

   Mettete la carne, la base di cipolle, la foglia di alloro, 5 g di sale e il pepe nero nella slow cooker da 4–5 l. Mescolate, coprite e cuocete su LOW per 420 minuti. Non sollevate il coperchio durante le prime 6 ore. Usate carne completamente scongelata e seguite le istruzioni del produttore dell’apparecchio; a fine cottura la carne dovrà essere tenera e la sua temperatura interna dovrà essere di almeno 71 °C.

   
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   Mescolate l’impasto dei canederli

   Durante gli ultimi 35 minuti di cottura, tagliate i panini a dadini. Scaldate il latte finché sarà caldo ma non bollente, poi versatelo sul pane. Lasciate assorbire per 10 minuti. Incorporate le uova, il burro fuso, la farina, il prezzemolo tritato, la noce moscata e i restanti 3 g di sale. L’impasto dovrà mantenere la forma; modellatelo in 8 canederli uguali.

   
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   Cuocete i canederli di pane

   Mettete i canederli in una pentola capiente con acqua a leggero bollore. Cuoceteli a fuoco dolce per 18–20 minuti: l’acqua non deve bollire con forza, altrimenti si sfalderebbero. Scolateli con una schiumarola e lasciateli sgocciolare per qualche istante.

   
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   Completate e servite

   Togliete la foglia di alloro. Mescolate il sugo: le cipolle lo addenseranno naturalmente e la carne dovrà essere tenera, ma non sfatta. Incorporate i restanti 5 ml di aceto e assaggiate per verificare che l’acidità sia ben equilibrata con la sapidità del gulasch. Servite il gulasch caldo con i canederli.