Insalata tiepida di zucca, quinoa e cavolo riccio con vinaigrette all’acero e mela

Preparazione

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   Preparate la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm, mescolatela con 10 ml di olio d’oliva e 0,5 g di sale. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 25-30 minuti, finché non sarà morbida e dorata sui bordi.

   
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   Cuocete la quinoa

   Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini sotto l’acqua fredda per circa 30 secondi. Mettetela in una pentola con 320 ml d’acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per altri 5 minuti, poi sgranatela con una forchetta.

   
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   Tostate i semi

   Versate i semi di zucca in una padella asciutta e tostateli a fuoco medio per 2-3 minuti. Scuotete spesso la padella; quando i semi iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente, trasferiteli su un piatto per evitare che continuino a dorarsi.

   
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   Mescolate la vinaigrette e preparate il cavolo riccio

   In una ciotolina, mescolate con una frusta 15 ml di olio d’oliva, l’aceto di mele, lo sciroppo d’acero, la senape di Digione, 0,5 g di sale e il pepe nero. Tagliate il cavolo riccio a striscioline sottili, aggiungete circa un terzo della vinaigrette e massaggiatelo delicatamente con le mani per 30 secondi, in modo che si ammorbidisca leggermente.

   
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   Completate e servite

   Aggiungete al cavolo riccio la quinoa cotta e la zucca ancora calda. Versate la vinaigrette rimanente e mescolate con delicatezza. Dividete l’insalata in due piatti, sbriciolatevi sopra la feta e cospargete con i semi di zucca tostati. Servitela tiepida, non bollente, così il cavolo riccio resterà fresco e croccante.