Labskaus della Germania settentrionale con uovo all’occhio di bue e rollmops

Preparazione

1. 1

   Cuocete le patate

   Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi di circa 3 cm e mettetele in una pentola con 2 l d’acqua e 2 g di sale. Cuocetele a fuoco moderato per 18–22 minuti, finché non si infilzano facilmente con un coltello. Prima di scolarle, tenete da parte 120 ml dell’acqua di cottura.

   
2. 2

   Rosolate la cipolla e la carne di manzo

   Tritate finemente la cipolla. Scaldate 15 ml d’olio in una padella larga e rosolate la cipolla a fuoco medio per 5–6 minuti, finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata ai bordi. Aggiungete la carne di manzo scolata, sminuzzatela con un cucchiaio di legno e cuocete per altri 6–8 minuti, finché è ben calda e dorata in alcuni punti.

   
3. 3

   Preparate il labskaus

   Scolate le patate cotte e schiacciatele. Tritate finemente 150 g di barbabietola e incorporatela alle patate insieme alla senape, al liquido di conservazione della barbabietola, al pepe nero e a 80 ml dell’acqua di cottura tenuta da parte. Aggiungete la cipolla rosolata con la carne di manzo e mescolate fino a ottenere un purè grossolano, non del tutto liscio. Se è troppo denso, aggiungete il resto dell’acqua tenuta da parte.

   
4. 4

   Preparate le uova e i contorni

   Scaldate in padella i restanti 15 ml d’olio. Rompete le uova nella padella e cuocetele per 3–4 minuti, finché gli albumi si sono rappresi e i tuorli sono ancora liquidi, secondo la consistenza desiderata. Tagliate i cetriolini a rondelle e i restanti 30 g di barbabietola a pezzetti.

   
5. 5

   Impiattate

   Distribuite il labskaus in quattro piatti. Mettete un uovo all’occhio di bue e un rollmops su ogni porzione; aggiungete accanto i cetriolini e la barbabietola restante. Servite subito, mentre il composto di patate è ancora caldo.