Lenticchie rosse con cocco, carote e limone

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Tritate finemente la cipolla. Tagliate la carota a dadini di circa 5 mm. Tritate finemente l’aglio e lo zenzero. Sciacquate le lenticchie in un colino sotto l’acqua fredda.

   
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   Fate sprigionare l’aroma delle spezie

   Scaldate l’olio a fuoco medio in una pentola da almeno 2,5 l. Aggiungete la cipolla e la carota e fatele rosolare per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite l’aglio, lo zenzero, il curry e il cumino romano; cuocete ancora per 30 secondi, finché le spezie saranno aromatiche, senza bruciarle.

   
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   Cuocete le lenticchie

   Aggiungete le lenticchie sciacquate e 900 ml di acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 17–19 minuti. Mescolate una o due volte: le lenticchie dovranno ammorbidirsi e iniziare a sfaldarsi, mentre la carota dovrà restare a pezzetti.

   
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   Ammorbidite con il latte di cocco

   Incorporate il latte di cocco e il sale. Lasciate sobbollire dolcemente la zuppa per 3 minuti. Schiacciatela sul fondo della pentola due o tre volte con uno schiacciapatate, in modo da addensarla senza eliminare i pezzetti di carota.

   
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   Completate con il limone

   Togliete la pentola dal fuoco e incorporate 25 ml di succo di limone. Assaggiate: la zuppa dovrà essere delicatamente salata e speziata, con una nota acidula fresca e ben riconoscibile. Servitela calda.