Lonza di maiale in crosta di senape con zucca arrosto e couscous alla salvia

Preparazione

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   Arrostite la zucca

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2,5 cm e la cipolla a spicchi. Mescolatele con 20 ml di olio, 4 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Disponetele su una teglia in un unico strato e cuocete per 28–32 minuti, girando le verdure a metà cottura. La zucca deve diventare morbida e dorarsi ai bordi.

   
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   Preparate il couscous

   Portate a ebollizione l'acqua con 1 g di sale, poi togliete dal fuoco. Versatevi il couscous, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta e incorporate il burro, la salvia tritata finemente e il succo di limone.

   
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   Rosolate la lonza e preparate la crosta

   Asciugate la carne con carta da cucina, conditela con i restanti 3 g di sale e il restante 1 g di pepe. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio. Rosolate le fette a fuoco medio-alto per 1½ minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Trasferitele in una pirofila. Mescolate la senape con l'aglio schiacciato, spalmate il composto sulla parte superiore della carne e cospargete uniformemente con il pangrattato.

   
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   Completate la cottura della carne

   Dopo aver sfornato la zucca, abbassate la temperatura del forno a 200 °C. Cuocete la lonza per circa 8–12 minuti, finché il termometro inserito al centro della fetta più spessa non segna 63 °C. Sfornate la carne e lasciatela riposare per 5 minuti; la copertura di pangrattato deve risultare asciutta e dorata.

   
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   Impiattate

   Sgranate delicatamente il couscous ancora una volta. Distribuite il couscous e la zucca arrosto con la cipolla nei piatti, aggiungete una fetta di lonza e servite finché la carne e il couscous sono caldi.