Melanzane al forno con lenticchie rosse e bulgur

Preparazione

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   Cuocete le melanzane al forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm, mescolateli con 20 ml di olio d'oliva e 2 g di sale. Disponeteli su una teglia in un unico strato e cuoceteli per 25 minuti, girandoli dopo 15 minuti. Dovranno risultare morbidi e dorati sui bordi.

   
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   Preparate la base per il composto di lenticchie

   Tritate finemente la cipolla e schiacciate l'aglio. Scaldate in una pentola i restanti 15 ml di olio e cuocete la cipolla a fuoco medio per 5 minuti, finché si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi. Aggiungete l'aglio, il cumino, la paprika affumicata e il concentrato di pomodoro; mescolate per 1 minuto.

   
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   Cuocete le lenticchie

   Sciacquate le lenticchie sotto l'acqua fredda e aggiungetele alla pentola insieme ai pomodori a pezzetti, a 500 ml di acqua, a 2,5 g di sale e al pepe nero. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il composto dovrà addensarsi e le lenticchie dovranno essere morbide, ma non sfatte.

   
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   Preparate il bulgur e lo yogurt al limone

   Mettete il bulgur in una ciotola, versatevi 300 ml di acqua bollente, insaporite con i restanti 1,5 g di sale e coprite per 12 minuti. Poi sgranatelo con una forchetta. Mescolate lo yogurt con il succo di limone e il prezzemolo tritato; tenetene da parte la metà per guarnire.

   
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   Unite e servite

   Incorporate delicatamente le melanzane arrostite al composto di lenticchie e scaldate insieme a fuoco basso per 2 minuti, facendo attenzione a non sfaldare i cubetti. Assaggiate e verificate l'equilibrio tra sale e acidità; non aggiungete altro succo di limone, perché è già nello yogurt. Distribuite nei piatti il bulgur e il composto di lenticchie, aggiungete lo yogurt al limone e completate con il prezzemolo tenuto da parte.