Melanzane al forno ripiene di manzo e bulgur

Preparazione

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   Precuocete le melanzane

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà per il lungo e incidete la polpa a griglia senza tagliare la buccia. Spennellatele con 15 ml di olio d'oliva, salatele con 2 g di sale e disponetele su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Cuocete per 25-30 minuti, finché la polpa non sarà morbida e i bordi inizieranno a dorarsi.

   
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   Cuocete il bulgur

   Mettete il bulgur in un pentolino con 240 ml di acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 10-12 minuti, finché l'acqua non sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto fino al momento di servire.

   
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   Preparate il composto di manzo

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate in una padella i restanti 15 ml di olio, aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 4 minuti, finché non sarà morbida. Unite la carne di manzo e cuocetela per 6-8 minuti, sminuzzandola con un cucchiaio di legno e lasciandola rosolare in padella, senza limitarsi a farla diventare grigia. Incorporate l'aglio, il carvi, la cannella e il pepe nero; lasciate sprigionare brevemente gli aromi e aggiungete la passata. Fate sobbollire per 8 minuti.

   
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   Farcite e completate la cottura delle melanzane

   Togliete le melanzane dal forno e, con un cucchiaio, scavate via la maggior parte della polpa, lasciando bordi solidi di circa 1 cm. Tritate la polpa e incorporatela al composto di manzo; cuocete per altri 3 minuti. Distribuite il composto nelle metà di melanzana e cuocete per altri 10 minuti a 220 °C.

   
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   Completate lo yogurt e servite

   Mescolate lo yogurt con il succo di limone. Tritate il prezzemolo. Sgranate il bulgur con una forchetta e distribuitelo nei piatti; aggiungete le melanzane ripiene e lo yogurt al limone. Cospargete con il prezzemolo e servite caldo.