Melanzane ripiene con bulgur, pomodori e feta

Preparazione

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   Preparate le melanzane

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia, senza tagliare la buccia. Spennellate le metà con 15 ml di olio d'oliva, cospargetele con 2 g di sale e disponetele su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

   
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   Cuocete le melanzane e il bulgur

   Cuocete le melanzane per 30 minuti a 220 °C, finché la polpa non sarà morbida e la superficie inizierà a dorarsi leggermente. Nel frattempo, portate a ebollizione in una pentola 300 ml d'acqua con i restanti 3 g di sale, unite il bulgur, coprite e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

   
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   Rosolate la base di verdure

   Tritate finemente la cipolla e tagliate i pomodori a dadini. Scaldate in una padella i restanti 15 ml d'olio, unite la cipolla e fatela rosolare per 5 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata sui bordi. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per altri 30 secondi.

   
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   Completate il ripieno

   Lasciate raffreddare le melanzane cotte per 5 minuti. Con un cucchiaio prelevate la maggior parte della polpa, lasciandone circa 5 mm nella buccia affinché le metà mantengano la forma; tritate la polpa. Aggiungete nella padella la polpa e i pomodori e cuocete per 4 minuti, poi incorporate il bulgur cotto, 15 ml di succo di limone, il pepe nero e il prezzemolo tritato finemente.

   
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   Farcite e gratinate

   Distribuite il composto in modo uniforme nelle bucce delle melanzane. Sbriciolate la feta sulla superficie e cuocete a 220 °C per altri 10-12 minuti, finché la feta sarà calda e i bordi del ripieno leggermente rosolati. Prima di servire, irrorate con i restanti 5 ml di succo di limone.