Melanzane ripiene di manzo e bulgur

Preparazione

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   Cuocete parzialmente le melanzane

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia, senza tagliare la buccia. Spennellatele con metà dell'olio, cospargetele con 1 g di sale e disponetele su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Cuocetele per 25 minuti, finché la polpa sarà morbida e la superficie inizierà a dorarsi.

   
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   Cuocete il bulgur

   Mettete il bulgur in un pentolino, versatevi 180 ml di acqua e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 10-12 minuti, finché l'acqua sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate coperto.

   
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   Preparate il composto di carne

   Tritate finemente la cipolla e sminuzzate l'aglio. Scaldate l'olio rimanente in una padella, aggiungete la cipolla e cuocetela per 4 minuti, finché sarà morbida. Unite la carne di manzo e cuocetela per 6-8 minuti, spezzettandola in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno e lasciandola rosolare. Incorporate l'aglio, il cumino, la paprika, il pepe nero e i 3 g di sale rimanenti. Aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti, finché il composto si sarà addensato.

   
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   Mescolate il ripieno

   Togliete le melanzane dal forno e lasciatele raffreddare per qualche minuto. Con un cucchiaio, prelevate la maggior parte della polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm vicino alla buccia. Tritate la polpa e mescolatela con il bulgur cotto e il composto di carne. Incorporate il succo di limone e il prezzemolo tritato finemente.

   
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   Farcite e completate la cottura

   Distribuite uniformemente il composto nelle metà di melanzana svuotate e rimettetele sulla teglia. Cuocetele a 220 °C per altri 10 minuti, finché il ripieno sarà leggermente dorato in superficie e le melanzane saranno completamente morbide. Servite calde.