Merluzzo al forno con ceci, zucchine e limone – versione più leggera

Preparazione

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   Preriscaldate il forno

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Preparate una teglia piccola oppure rivestitela con carta da forno, così le verdure non si attaccheranno nonostante la quantità ridotta di olio.

   
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   Preparate le verdure

   Tagliate la zucchina a pezzi di circa 1,5 cm, dividete i pomodorini a metà e tagliate la cipolla a spicchi. Tritate finemente l'aglio e tagliate a metà le olive. Nella teglia mescolate le verdure, i ceci e le olive con l'olio d'oliva, l'aglio, l'origano, la paprika affumicata, la scorza di limone, 1 g di sale e metà del pepe.

   
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   Cuocete in anticipo le verdure con i ceci

   Mettete la teglia in forno e cuocete per 15 minuti. La zucchina deve iniziare ad ammorbidirsi ai bordi e i pomodorini devono rilasciare il loro succo, senza però disfarsi completamente.

   
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   Aggiungete il merluzzo e completate la cottura

   Asciugate i filetti, divideteli in due pezzi e conditeli con il sale rimanente, quindi aggiungete il resto del pepe. Adagiateli sulle verdure precotte e cuocete per altri 12–14 minuti. Il merluzzo è pronto quando si sfalda facilmente in scaglie e il centro raggiunge i 63 °C.

   
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   Completate con limone e prezzemolo

   Togliete la teglia dal forno. Irrorate le verdure con il succo di limone e cospargetele di prezzemolo, poi mescolatele delicatamente. Dividete il merluzzo e le verdure in due porzioni e servite caldo.