Miglio al limone con porro e semi di zucca tostati

Preparazione

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   Preparate il miglio e il porro

   Sciacquate il miglio in un colino prima con acqua fredda e poi con acqua calda, così avrà un sapore più delicato. Tagliate il porro a metà per il lungo, sciacquatelo accuratamente e affettatelo a rondelle sottili.

   
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   Tostate i semi

   Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio. Quando iniziano a sprigionare il loro profumo e sono leggermente dorati in alcuni punti, trasferiteli in una ciotola per evitare che continuino a tostarsi.

   
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   Fate ammorbidire il porro

   Scaldate l’olio d’oliva in una pentola. Aggiungete il porro e cuocetelo per 5–6 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce e diventa dolce, senza dorarsi. Incorporate il miglio sciacquato.

   
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   Cuocete il miglio

   Versate il brodo vegetale, aggiungete il sale e il pepe nero e portate a un leggero bollore. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 18–20 minuti, finché il miglio è morbido e ha assorbito la maggior parte del brodo. Mescolate una o due volte durante la cottura. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

   
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   Completate e servite

   Incorporate al miglio la scorza di limone, 15 ml di succo di limone e il prezzemolo tritato. Assaggiate e, se necessario, aggiungete i restanti 15 ml di succo di limone, per ottenere un sapore fresco ma non troppo aspro. Distribuite nei piatti e cospargete con i semi di zucca tostati; servite caldo.