Miglio con zucchine al forno, pomodorini e feta

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucchina a pezzi di circa 2 cm e dividete a metà i pomodorini. Tritate finemente l’aglio e grossolanamente il prezzemolo.

   
2. 2

   Cuocete la zucchina al forno

   Mescolate la zucchina con 15 ml di olio d’oliva e 2 g di sale. Distribuitela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 18–20 minuti, finché sarà morbida e dorata sui bordi. Aggiungete i pomodorini alla teglia negli ultimi 5 minuti di cottura.

   
3. 3

   Cuocete il miglio

   Sciacquate il miglio in un colino a maglia fine con acqua calda. In una pentola portate a ebollizione 450 ml d’acqua con 3 g di sale, aggiungete il miglio e cuocetelo coperto a fuoco basso per 15 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il miglio coperto per altri 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.

   
4. 4

   Preparate il condimento al limone

   In una ciotolina emulsionate con una frusta i restanti 15 ml di olio d’oliva, 30 ml di succo di limone, l’aglio tritato e 1 g di pepe nero. Assaggiate: il condimento deve essere decisamente acidulo e ben pepato.

   
5. 5

   Completate l’insalata

   Aggiungete al miglio caldo la zucchina e i pomodorini al forno, il condimento e il prezzemolo. Mescolate delicatamente, distribuite nelle ciotole e sbriciolate sopra la feta. Servite tiepida, così l’insalata rimarrà succosa e la feta manterrà la sua forma.