Orzo perlato con barbabietola arrosto, crema al rafano e formaggio di capra

Preparazione

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   Arrostite la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la barbabietola a cubetti di circa 2 cm, mescolatela con 10 g di olio d’oliva, 2 g di sale e metà del pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 35–40 minuti, finché sarà morbida e leggermente caramellata sui bordi.

   
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   Preparate la base di orzo

   Sciacquate l’orzo in un colino sotto l’acqua fredda. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Scaldate in una pentola i restanti 10 g di olio, aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco basso per 5 minuti, finché diventa traslucida. Unite l’aglio e l’orzo e mescolate ancora per 1 minuto.

   
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   Cuocete l’orzo finché sarà morbido

   Scaldate il brodo. Versate circa 200 ml di brodo caldo sull’orzo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido sarà quasi del tutto assorbito. Aggiungete gradualmente il resto del brodo allo stesso modo; cuocete complessivamente per 30–35 minuti, finché l’orzo sarà morbido ma ancora leggermente consistente al morso. Se necessario, aggiungete 50 ml di acqua calda.

   
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   Tostate i semi e unite la barbabietola

   Tostate a secco i semi di zucca in una padella piccola per 2–3 minuti, finché inizieranno a sprigionare il loro profumo, poi metteteli da parte. Incorporate il burro e la barbabietola arrosto all’orzo cotto. Condite con i restanti 3 g di sale e il resto del pepe nero; l’orzo deve risultare morbido e il composto ben saporito, senza essere eccessivamente salato.

   
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   Completate con la crema al rafano

   Mescolate la panna acida con il rafano grattugiato e il succo di limone. Distribuite l’orzo in quattro ciotole, aggiungete a ogni porzione il formaggio di capra e un cucchiaio di crema al rafano. Guarnite con i semi di zucca e servite subito, mentre l’orzo è ancora caldo.