Orzotto cremoso con funghi rosolati e cavolo riccio

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Sciacquate l’orzo in un colino. Affettate gli champignon, sfilacciate i funghi ostrica in pezzi più piccoli e tagliate il porro a rondelle sottili. Tritate l’aglio e tagliate il cavolo riccio a striscioline. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Grattugiate finemente la scorza del limone e spremetene il succo.

   
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   Rosolate i funghi

   Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolate i funghi in due riprese, senza sovraffollare la padella: lasciate cuocere ogni porzione per circa 3 minuti senza mescolare, poi mescolate ancora per 2 minuti, finché sarà dorata e il liquido sarà evaporato. Salate con 2 g di sale e mettete da parte i funghi.

   
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   Rosolate brevemente la base

   Scaldate i restanti 10 ml di olio in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete il porro e cuocetelo per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbido ma senza farlo dorare. Unite l’aglio, le foglioline di timo e l’orzo; cuocete ancora per 2 minuti. Sfumate con il vino e cuocete per 2 minuti, così da attenuarne l’aroma pungente.

   
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   Cuocete l’orzo con il cavolo riccio

   Versate l’acqua calda, aggiungete i restanti 4 g di sale e portate a leggero bollore. Cuocete senza coperchio a fuoco basso o medio per 25 minuti, mescolando ogni 3–4 minuti. Quando l’orzo comincia ad ammorbidirsi, incorporate il cavolo riccio e cuocete per altri 8–10 minuti. L’orzo deve essere morbido, ma ancora consistente al morso; se il liquido evapora prima, aggiungete 50 ml di acqua calda.

   
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   Completate e regolate il sapore

   Rimettete i funghi rosolati nella pentola. Togliete dal fuoco e incorporate il burro, il parmigiano, la scorza di limone, 15 ml di succo di limone e il pepe nero. Assaggiate e, se necessario, regolate l’acidità con il succo di limone rimanente. Lasciate riposare per 2 minuti e servite caldo.