Pajeon di cipollotto con gamberi e salsa di soia e aceto

Preparazione

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   Preparate il cipollotto e i gamberi

   Tagliate il cipollotto a pezzi lunghi circa 4 cm. Tagliate i gamberi a pezzetti di circa 1 cm, così cuoceranno in modo uniforme all'interno delle frittelle.

   
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   Preparate la pastella

   In una ciotola mescolate la farina di frumento, la farina di riso e il sale. In un altro recipiente sbattete l'uovo con l'acqua fredda, versate il composto sulle farine e mescolate brevemente, giusto il tempo di incorporare gli ingredienti secchi. La pastella può rimanere leggermente grumosa. Incorporate il cipollotto e i gamberi.

   
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   Preparate la salsa

   In una ciotolina mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero e l'olio di sesamo finché lo zucchero non si sarà sciolto. Unite i semi di sesamo e mettete da parte.

   
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   Cuocete le frittelle

   Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con circa 5 ml di olio. Dividete la pastella in quattro parti. Stendete ciascuna parte formando una frittella di circa 15 cm di diametro e 5 mm di spessore. Cuocetele per 2–3 minuti per lato, finché la superficie sarà dorata e i bordi croccanti; ungete nuovamente la padella con l'olio rimanente tra una frittella e l'altra. Al termine della cottura, i gamberi al centro delle frittelle devono essere opachi e completamente cotti.

   
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   Servite calde

   Servite le frittelle appena cotte, quando i bordi sono ancora croccanti e il centro morbido. Accompagnatele con la salsa a parte, così ognuno potrà intingervi i singoli pezzi.