Pasta rossa peruviana con carne di maiale macinata

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Grattugiate finemente la carota e tagliate a metà i pomodorini. Tenete pronti anche l'ají panca, l'origano, il cumino, la foglia di alloro, il sale e il pepe.

   
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   Cuocete la pasta

   Portate a ebollizione 2 l di acqua in una pentola, aggiungete 8 g di sale e cuocete la pasta seguendo il tempo indicato sulla confezione, lasciandola al dente. Scolatela e tenete da parte 100 ml dell'acqua di cottura.

   
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   Rosolate la carne e le verdure

   Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di maiale macinata e rosolatela per 5–6 minuti, sminuzzandola con un cucchiaio di legno; la superficie deve dorarsi e la carne non deve restare cruda. Aggiungete la cipolla e la carota e fatele rosolare per 3 minuti, poi unite l'aglio e l'ají panca e cuocete per altri 30 secondi.

   
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   Completate la salsa di pomodoro

   Versate la passata nella padella e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, l'origano, il cumino, la foglia di alloro, 3 g di sale e il pepe nero. Portate il composto a un leggero bollore e cuocete a fuoco medio-basso per 10–12 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. La salsa deve addensarsi, ma rimanere succosa.

   
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   Unite la pasta alla salsa

   Togliete la foglia di alloro. Aggiungete nella padella la pasta scolata e circa 60 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte. Mescolate per 1–2 minuti, finché la salsa aderisce uniformemente alla pasta. Se necessario, aggiungete il resto dell'acqua tenuta da parte per rendere la salsa più fluida. Servite subito.