Patate dolci al forno ripiene di fagioli neri e mais

Preparazione

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   Cuocete le patate dolci

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate e asciugate le patate dolci, poi bucherellatele in più punti con una forchetta. Spennellatele con 10 ml di olio d'oliva e cospargetele con 2 g di sale. Disponetele su una teglia e cuocetele per 50–60 minuti, finché un coltello non entra facilmente al centro.
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   Rosolate la cipolla con le spezie

   Mentre le patate cuociono, scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio. Aggiungete la cipolla rossa e rosolatela a fuoco medio per 5 minuti, finché si ammorbidisce e i bordi diventano leggermente dorati. Unite il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino; cuocete ancora per 30 secondi, finché sprigionano il loro aroma.
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   Completate il ripieno di fagioli

   Aggiungete in padella i fagioli neri e il mais. Salate con i restanti 3 g di sale, pepate e cuocete per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Schiacciate parzialmente i fagioli con un cucchiaio di legno, in modo che il ripieno resti compatto ma contenga ancora dei fagioli interi. Togliete dal fuoco e incorporate metà del coriandolo tritato.
4. 4

   Preparate lo yogurt al lime e i semi

   Mescolate lo yogurt con 20 ml di succo di lime e 1 g di sale. Tenete da parte i restanti 5 ml di succo per regolare il condimento alla fine. Tostate a secco i semi di zucca in una piccola padella per 2–3 minuti, scuotendola spesso; quando iniziano a profumare e a scoppiettare leggermente, trasferiteli su un piatto.
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   Farcite e servite

   Incidete per il lungo le patate dolci cotte, senza tagliarle completamente a metà. Apritele delicatamente e sgranate la polpa all'interno con una forchetta. Distribuitevi il ripieno di fagioli e mais, irrorate con il succo di lime tenuto da parte e aggiungete lo yogurt al lime. Cospargete con i semi di zucca e il coriandolo rimasto; servite caldo.