Peperoni al forno ripieni di quinoa, fagioli neri e lime

Preparazione

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   Cuocete la quinoa

   Sciacquate la quinoa in un colino a maglie fini. Mettetela in una pentola con 360 ml d'acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per altri 5 minuti, poi sgranatela con una forchetta.
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   Precuocete i peperoni

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi e i filamenti. Disponete le metà in una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto e spennellatele con 5 ml di olio d'oliva. Cuocetele per 10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono ancora la forma.
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   Preparate la base speziata

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate in una padella i restanti 15 ml d'olio. Cuocete la cipolla per 4 minuti, finché si ammorbidisce e inizia appena a dorarsi sui bordi. Aggiungete l'aglio, la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino e il pepe nero; mescolate per 30 secondi, finché le spezie sprigionano il loro aroma.
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   Completate il ripieno

   Incorporate il concentrato e la passata di pomodoro e cuocete per 2 minuti. Aggiungete i fagioli scolati, il mais, la quinoa cotta e i restanti 3 g di sale. Mescolate per altri 2 minuti, finché il ripieno è caldo in modo uniforme; assaggiate: dovrà essere ben speziato e non acquoso.
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   Farcite e completate la cottura

   Distribuite il ripieno nei peperoni precotti e premetelo delicatamente con un cucchiaio. Cuocete a 200 °C per altri 15-18 minuti, finché i peperoni sono morbidi ma i bordi non si sfaldano. Sbriciolate la feta sopra i peperoni durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
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   Aggiungete una nota fresca e servite

   Tritate il coriandolo. Spremete il succo di lime sui peperoni appena sfornati e cospargeteli con il coriandolo. Serviteli caldi, quando il ripieno è morbido e i peperoni mantengono ancora la forma.