Petto d’anatra all’uva con purè di patate e pastinaca

Preparazione

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   Preparate le verdure e la carne

   Sbucciate le patate e la pastinaca e tagliatele a pezzi di circa 2 cm. Asciugate i petti d’anatra, incidete la pelle a griglia con tagli poco profondi senza raggiungere la carne e conditeli su entrambi i lati con metà del sale e il pepe.

   
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   Cuocete le patate e la pastinaca

   Mettete le patate e la pastinaca in una pentola, copritele con 1,5 l d’acqua e portate a ebollizione. Cuocete per 18–22 minuti, finché i pezzi si infilzano facilmente con una forchetta. Scolateli e lasciateli asciugare brevemente.

   
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   Rosolate i petti d’anatra

   Mettete una padella fredda su fuoco medio-basso e adagiatevi i petti con la pelle rivolta verso il basso. Rosolateli per 8–10 minuti, in modo che il grasso si sciolga lentamente e la pelle diventi dorata scura e croccante. Eliminate con cautela il grasso in eccesso dalla padella man mano che si forma. Girate la carne e rosolatela per 2 minuti.

   
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   Completate la cottura della carne e preparate il purè

   Trasferite i petti, con la pelle rivolta verso l’alto, in forno preriscaldato a 180 °C e cuoceteli per circa 8–12 minuti, finché il termometro inserito nella parte più spessa indica 74 °C. Lasciateli riposare per 5 minuti. Schiacciate le patate e la pastinaca con il burro, il latte caldo e il sale restante, fino a ottenere un purè liscio.

   
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   Completate la salsa all’uva

   Tritate finemente la cipolla e tagliate a metà gli acini d’uva. Eliminate dalla padella usata per la carne il grasso, lasciandone sul fondo circa 1 cucchiaino. Rosolate la cipolla a fuoco medio per 2 minuti, aggiungete l’uva e cuocete per altri 2 minuti. Versate il brodo, l’aceto balsamico e il miele; cuocete per 5–7 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata e l’uva sarà morbida, ma non sfatta. Affettate la carne e servitela con il purè e la salsa.