Petto di pollo con finocchio arrosto, uva e fagioli bianchi

Preparazione

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   Preparate le verdure

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pulite il finocchio, tagliatelo a metà e riducetelo a spicchi di circa 1,5 cm di spessore. Tagliate la cipolla a spicchi. Disponeteli su una teglia e mescolateli con 15 ml di olio d'oliva, 3 g di sale e 0,5 g di pepe nero.

   
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   Arrostite il finocchio in anticipo

   Mettete la teglia in forno e cuocete le verdure per 15 minuti, finché i bordi del finocchio iniziano a dorarsi. Nel frattempo, asciugate i petti di pollo con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con i restanti 2 g di sale e il pepe nero rimasto.

   
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   Rosolate i petti di pollo

   Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella. Rosolate i petti di pollo a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato, in modo da formare una crosticina dorata; non è necessario che siano ancora cotti all'interno.

   
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   Aggiungete i fagioli e l'uva

   Tritate finemente l'aglio. Distribuite i fagioli e gli acini d'uva interi sul finocchio e sulla cipolla arrostiti in precedenza, aggiungete l'aglio e versate 150 ml d'acqua. Mescolate delicatamente per non rompere le verdure e aggiungete il restante 1 g di sale. Adagiate sopra i petti di pollo rosolati. Cuocete per 12-18 minuti, finché la parte più spessa del pollo raggiunge i 74 °C.

   
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   Completate con limone e salvia

   Lavate il limone, grattugiate finemente la scorza e spremete 25 ml di succo. Tritate la salvia. Mescolate la scorza e il succo di limone con la salvia e i restanti 10 ml di olio d'oliva. Lasciate riposare il pollo cotto per 5 minuti, poi conditelo con la salsa e servitelo con i fagioli, il finocchio e i succhi della teglia.