Petto di pollo con grano saraceno, cavolfiore arrosto e dip all’arancia e skyr

Preparazione

1. 1

   Preparate il cavolfiore e il grano saraceno

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette piccole. Sciacquate il grano saraceno e lavate l’arancia; grattugiate circa 1 g di scorza, spremete 30 ml di succo e tagliate il resto a pezzetti.

   
2. 2

   Arrostite il cavolfiore e cuocete il grano saraceno

   Mescolate il cavolfiore con 10 ml di olio d’oliva, il cumino, 0,8 g di sale e il pepe. Disponetelo su una teglia e cuocetelo per 20–25 minuti, finché non sarà morbido e dorato sui bordi. Mettete il grano saraceno in una pentola con 240 ml d’acqua e 0,6 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita.

   
3. 3

   Rosolate il petto di pollo

   Asciugate il petto di pollo e conditelo con i restanti 0,6 g di sale. Scaldate una padella a fuoco medio-alto, aggiungete i restanti 5 ml d’olio e cuocete la carne per circa 4–5 minuti per lato, a seconda dello spessore. La temperatura interna deve raggiungere 74 °C. Lasciatela riposare per 3 minuti, poi tagliatela a fette.

   
4. 4

   Preparate il dip all’arancia

   Mescolate lo skyr con il succo e la scorza d’arancia, la senape e l’aglio tritato finemente. Tritate il prezzemolo e incorporatene metà al dip.

   
5. 5

   Impiattate

   Dividete il grano saraceno tra due piatti, aggiungete il cavolfiore arrosto e il petto di pollo affettato. Servite con il dip e i pezzetti d’arancia. Cospargete con il prezzemolo rimanente.