Pilaf di grano saraceno con zucca arrosto, salvia e semi

Preparazione

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   Preparate la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm di lato e mescolatela con 10 ml di olio d’oliva, 2 g di sale e il pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia.

   
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   Arrostite la zucca

   Cuocete la zucca per 23–27 minuti a 220 °C, girandola dopo 15 minuti. Una volta pronta, dovrà essere morbida anche al centro e dorata su alcuni bordi.

   
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   Rosolate il grano saraceno

   Mentre la zucca cuoce, tritate finemente la cipolla. Scaldate in una casseruola i 10 ml di olio rimanenti e rosolate la cipolla per 4 minuti a fuoco medio, finché sarà morbida e traslucida. Unite il grano saraceno e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente.

   
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   Cuocete il pilaf e tostate i semi

   Versate 500 ml di acqua sul grano saraceno, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 12–15 minuti, finché l’acqua sarà stata assorbita; poi togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 8 minuti. Nel frattempo, tostate i semi di zucca in una padella senza olio per 2–3 minuti, finché sprigioneranno il loro profumo e inizieranno a scoppiettare leggermente; trasferiteli su un piatto.

   
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   Condite e servite

   Tritate finemente le foglie di salvia. Incorporate delicatamente la zucca arrostita, la salvia e l’aceto di mele al pilaf lasciato riposare. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale per esaltare la leggera acidità dell’aceto. Cospargete con i semi tostati e servite caldo.