Polpette di agnello con bulgur alla menta e cavolfiore arrosto

Preparazione

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   Arrostite il cavolfiore

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Condite il cavolfiore con 15 ml di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato, 2 g di cumino e 2 g di sale. Disponetelo in un unico strato su una teglia e cuocetelo per 20-24 minuti, girando le cimette a metà cottura. Il cavolfiore è pronto quando è dorato in alcuni punti e leggermente croccante ai bordi.

   
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   Preparate le polpette di agnello

   Mescolate l'agnello macinato con il secondo spicchio d'aglio schiacciato, 2 g di cumino, la paprika dolce, 3 g di sale e il pepe nero. Formate 8 polpette schiacciate, spesse circa 2 cm. Grattugiate finemente la scorza del limone; tenetela da parte per il bulgur e spremete 25 ml di succo dal limone.

   
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   Cuocete il bulgur

   Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una pentola e fate rosolare la cipolla per 3 minuti, finché non sarà morbida e traslucida. Unite il bulgur, mescolate e versate 350 ml di acqua bollente. Aggiungete 2 g di sale, coprite e cuocete a fuoco basso per 10-12 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.

   
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   Rosolate le polpette

   Scaldate i restanti 10 ml di olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate le polpette a fuoco medio-alto per circa 4 minuti per lato, finché non si sarà formata una crosticina bruna. Poi controllate una polpetta al centro: la carne deve essere completamente cotta, idealmente con una temperatura interna di 71 °C. Lasciatele riposare per 3 minuti.

   
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   Completate il bulgur e servite

   Sgranate il bulgur con una forchetta e incorporate la scorza di limone, 25 ml di succo di limone e la menta tritata. Assaggiate: il sapore deve essere piacevolmente fresco e l'equilibrio del sale adeguato; se necessario, aggiungete al massimo 1 g di sale. Distribuite il bulgur e il cavolfiore arrosto nei piatti, disponetevi sopra le polpette di agnello e servite caldo.